Pizza marinara…ma con carciofi fritti

Uno dei grandi classici delle pizze è da sempre, insieme alla margherita, la marinara, apprezzata per i suoi ingredienti semplici ma decisi.

Come spesso accade per la presentazione delle ricette delle nostre basi per pizza coinvolgiamo personalità del settore tra cui pizzaioli, foodbloggers e chefs, per realizzare e testare con loro gli ingredienti migliori e gli accostamenti più originali per esaltare il gusto delle nostre basi per pizza.

Questa è la volta della nostra conterranea chef Emanuela Tommolini, che con il suo estro ed equilibrio ha voluto regalarci una pizza marinara leggermente rivisitata,

accostando prodotti genuini del suo orto, del territorio e soprattutto di stagione.

Come poter non utilizzare i carciofi di stagione per questa declinazione della pizza marinara del tutto originale?

Pizza marinara ai carciofi, un equilibrio di gusto!

Alla semplicità della marinara da copione, per far assaporare i freschi ingredienti di stagione, chef Tommolini, ci ha fatto degustare una

delle sue cinque ricette che pubblicheremo nelle prossime settimane.

La freschezza e la morbidezza della ricotta di pecora ben si accosta alla croccantezza dei carciofi fritti, per ben richiamare note di origano, aglio e maggiorana appena accennata.

La base pizza scelta è stata quella classica, realizzata con farine selezionate e lasciata lievitare lentamente per permettere una migliore digeribilità.

PIZZA MARINARA RICOTTA DI PECORA E CARCIOFI FRITTI

INGREDIENTI

• 2 Cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa

• Olio sale e pepe qb

• Aglio fresco

• 1/2 carciofo

• 3 cucchiai di ricotta di pecora artigianale

• maggiorana e basilico qb

• olio di arachidi per la frittura

• 100 g di farina

• 1 base pizza classica Propizza

PROCEDIMENTO

• Come primo passaggio preparare una buona salsa è fondamentale per il sapore unico della marinara.

• Utilizzate se possibile della salsa fatta in casa, diversamente quella di ottima qualità con giusto grado di acidità.

• Fate scaldare dell’olio evo aggiungete l’aglio, la salsa di pomodoro, delle foglie di basilico , maggiorana, aggiustate di sale e fate rapprendere.

• Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a fettine, passateli nella farina e fate friggere in pentolino capiente con olio a 170° sino a che diventino croccanti.

• Lasciateli scolare su carta assorbente una volta fuori dal fuoco e salate poco prima di servire.

• Accendete il forno alla massima potenza.

• Condite la base pizza on la salsa di pomodoro, aglio, origano, un giro  di olio evo e infornate.

• Raggiunta la cottura della pizza estraete dal forno e finite la farcitura prima di servire.

• Distribuite la ricotta su tutta la pizza, sopra adagiate i carciofi fritti e delle foglioline di maggiorana.

• Ora sarete pronti alla degustazione.