Pizza marinara…ma con carciofi fritti
Uno dei grandi classici delle pizze è da sempre, insieme alla margherita, la marinara, apprezzata per i suoi ingredienti semplici ma decisi.
Come spesso accade per la presentazione delle ricette delle nostre basi per pizza coinvolgiamo personalità del settore tra cui pizzaioli, foodbloggers e chefs, per realizzare e testare con loro gli ingredienti migliori e gli accostamenti più originali per esaltare il gusto delle nostre basi per pizza.
Questa è la volta della nostra conterranea chef Emanuela Tommolini, che con il suo estro ed equilibrio ha voluto regalarci una pizza marinara leggermente rivisitata,
accostando prodotti genuini del suo orto, del territorio e soprattutto di stagione.
Come poter non utilizzare i carciofi di stagione per questa declinazione della pizza marinara del tutto originale?
Pizza marinara ai carciofi, un equilibrio di gusto!
Alla semplicità della marinara da copione, per far assaporare i freschi ingredienti di stagione, chef Tommolini, ci ha fatto degustare una
delle sue cinque ricette che pubblicheremo nelle prossime settimane.
La freschezza e la morbidezza della ricotta di pecora ben si accosta alla croccantezza dei carciofi fritti, per ben richiamare note di origano, aglio e maggiorana appena accennata.
La base pizza scelta è stata quella classica, realizzata con farine selezionate e lasciata lievitare lentamente per permettere una migliore digeribilità.
PIZZA MARINARA RICOTTA DI PECORA E CARCIOFI FRITTI
INGREDIENTI
2 Cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa
Olio sale e pepe qb
Aglio fresco
1/2 carciofo
3 cucchiai di ricotta di pecora artigianale
maggiorana e basilico qb
olio di arachidi per la frittura
100 g di farina
1 base pizza classica Propizza
PROCEDIMENTO
Come primo passaggio preparare una buona salsa è fondamentale per il sapore unico della marinara.
Utilizzate se possibile della salsa fatta in casa, diversamente quella di ottima qualità con giusto grado di acidità.
Fate scaldare dell’olio evo aggiungete l’aglio, la salsa di pomodoro, delle foglie di basilico , maggiorana, aggiustate di sale e fate rapprendere.
Nel frattempo mondare i carciofi, tagliarli a fettine, passateli nella farina e fate friggere in pentolino capiente con olio a 170° sino a che diventino croccanti.
Lasciateli scolare su carta assorbente una volta fuori dal fuoco e salate poco prima di servire.
Accendete il forno alla massima potenza.
Condite la base pizza on la salsa di pomodoro, aglio, origano, un giro di olio evo e infornate.
Raggiunta la cottura della pizza estraete dal forno e finite la farcitura prima di servire.
Distribuite la ricotta su tutta la pizza, sopra adagiate i carciofi fritti e delle foglioline di maggiorana.
Ora sarete pronti alla degustazione.
